烘焙 1.1 [免費版]

烘焙，厨房里最甜蜜的事儿 我们为每一位烘焙爱好者提供了优质的烘培食谱，你可以轻松了解烘焙知识，掌握烘焙技巧，学习各式西点制作。
不必担心做不好，精确的食材配比、详尽的制作步骤、贴心的制作小提示，都让出自你手的西点可口无比。
产品特色： -八大分类：饼干、蛋糕、披萨、派挞等八项西点食谱，你想要的这里都有。
-步骤详细：超详细的使用工具、所需食材、步骤图示，让你零失败的走入烘焙世界。
-入门常识：实用的烘焙入门知识，包括食材介绍、选购、保存方法等优质内容。
-一键收藏：发现并收藏喜欢的西点，想做的时候就能在收藏夹里看到。
精彩内容： 泡打粉和苏打粉的作用 零失败的戚风蛋糕制作 充满爱意的玫瑰花面包 新手必学之最好吃的蛋挞 一口气可以吃掉六个的Mini意士披萨 当你尝试过以后，你就会爱上烘焙！ 【戚风蛋糕教程】 1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用； 2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象； 3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。
此时可以将烤箱预热到180度； 4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。
提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲； 5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀； 6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模； 很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
【提拉米苏教程】 用料：马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。
1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用 2.将蛋黄打发到浓稠状态备用 3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。
蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了 4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用 5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀 6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液 7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀 8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀 9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒） 10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。
如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈） 11.倒入一半的芝士糊 12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊 13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜 14.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰 15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～ 【蔓越莓饼干教程】 16块用量：配料：低筋面粉115克、全鸡蛋液15ML、黄油75克、糖粉60克、蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，20分钟。
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀即可，不需要打发。
2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入切好的蔓越莓干。
4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。
5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可，并放入冰箱冷冻40分钟。
6、将冻硬的面团用刀切成片。
7、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，烤至表面微微金黄色即可。
8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。
9、黄油室温软化，加入砂糖打发，分三次加入蛋液打均。
10、加入低粉，奶粉，抓均成团，再加入蔓越莓抓均。
11、面团分成15g的小团，搓圆压扁排入烤盘。
12、烤箱160度预热，上层烤22分钟。

• 09/27/2022: 烘焙 1.1
• Report a new version